甏肉干饭

初期经营甏肉干饭的小企业中，数“老咬口”家烹制的为有名。“老咬口”名叫赵克顺，于清光绪五年(1879年)在自己家里院门口搭起席棚，专门经营甏肉和大米干饭。"老咬口"甏肉有"四不卖"：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。选料精，需要是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还需要分别制作，不可以混淆；烹饪时，需要用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不可以用金属器皿。

大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭需要蒸透，用水需要适当。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁与调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或腌制辣椒，味道更佳。甏肉（bèngròu）干饭是济宁区域汉族传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉，起来自于元朝，伴随京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，当时的大家把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一块吃，别有一番风味，于是就逐步进步为今日的甏肉干饭。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝；可外加一道咸菜或腌制辣椒，味道更佳。

伴随社会经济的进步，甏肉干饭不断改进创立，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜欢，甏肉干饭也在不断进步壮大，终将成为济宁人气点赞的小吃。

甏肉干饭代理优势

1、选料精良：选料需要是鲜嫩薄膘的五花肉，优佳标准为肥三瘦七。

2、药材使用标准严格：制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比，老滋味甏肉制作使用香料配比为一律偏方煮制好的甏肉飘香街头巷尾。

3、色香味美，肥而不腻，瘦而不柴：甏肉米饭制作工艺十分讲究，注意细节，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜。

4、汤浓味厚，诱惑食欲：甏肉米饭制作不只讲求甏肉的味道及口味，同样也重视汤的色泽与口味。凡是甏肉制作，重视肉香及口味，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，愈加彰显唇齿留香的非常不错境界。

5、品种繁多，讲求营养：像老滋味甏肉米饭不只局限于甏肉的制作，又增添了几种特点菜品：“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等，其中“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”为纯手工制作，肉馅精心调制而成，味道醇厚鲜美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相影响，相辅相成，形成一种与分别吃大不同的独特口味。

6、制作秉承传统，不断创立，冠绝天下，引路食尚：甏肉米饭制作工艺在传统的基础上耿融入现代精良技术，经过潜心研发，保留了传统风味特征，中和了南北口味合适于全国各地经营。

甏肉干饭代理步骤

1、智慧之选咨询：电话、传真、网上留言等方法向总部初步知道项目信息；

2、实地考察：智慧之选人需到总部进行项目实地考察，参观店铺，确认项目，提交申请；

3、代理资格审核：总部对智慧之选人进行资格审核，确认智慧之选人的合作资格；

4、双方签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合作合同；

5、经营指导：总部帮助智慧之选人开始营业，并给与经营指导和帮助，正式运营后，总部提供门店经营方法，营销方法等技术支持指导。